PAVO BBQ LIGERAMENTE AHUMADO
Porciones : 4 - Cocción : 12 horas - Cocción : 125 a 130 minutos
Ingredientes
La salmuera
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 hojas de laurel
- 125 ml (½ taza) de sal
- 125 ml (½ taza) de azúcar
- 4 ramitas de tomillo, sin hojas
- 60 ml (4 cucharadas) pimienta molida
- ½ pavo de Québec
- Qs de agua
El pavo
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de canola
- 4 dientes de ajo picados
- 5 ml (1 cucharadita) hojuelas de chile
- 90 ml (6 cucharadas) Miel
- 4 cebollas, en rodajas gruesas
- ½ pavo en salmuera
- 500 ml (2 tazas) caldo de pollo
- 500 ml (2 tazas) vino blanco seco
- sal y pimienta al gusto
- 1 fuente de aluminio perforada con virutas de madera.
Preparación
- En un recipiente grande, agregue y mezcle las cebollas, el ajo, la hoja de laurel, la sal, el azúcar, el tomillo y la pimienta, el agua, luego coloque el ½ pavo. Añadir agua suficiente para que el pavo quede completamente cubierto. Cerrar el recipiente y dejar en salmuera en el frigorífico durante 12 horas.
- Sacar y secar el ½ pavo en un paño limpio.
- Precalentar la barbacoa.
- En un bol, mezclar el aceite, el ajo, la guindilla, la miel, la sal y la pimienta. Comprueba la sazón.
- Extender los aros de cebolla en el fondo de una fuente de horno y colocar encima el pavo. Añadir el vino blanco y el caldo. Untar el pavo con la mezcla preparada y verter el resto sobre el pavo.
- Colocar la fuente de aluminio con los trozos de leña sobre el fuego.
- En la parrilla de la barbacoa, coloque la fuente en modo de cocción indirecta, con la tapa cerrada, durante 2 horas. De vez en cuando, rocíe el pavo con su jugo de cocción.
- Sacar el pavo de la asadera, colocarlo en la parrilla de la barbacoa y dejarlo hasta que esté bien dorado.
- Sirva el pavo con su jugo, cebollas y un acompañamiento de su elección.
