PAVO ASADO CON BACON Y CIRUELAS PASAS
Porciones : 10-12 - Preparación : 30 minutos - Cocción : 4 a 5 horas
Ingredientes
- 8 a 10 kg de pavo de Quebec
- 1 kg de carne picada de ternera de Quebec
- 20 lonchas de tocino de Quebec picado grueso
- 2 cebollas grandes picadas
- 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite, manteca de cacao Mycryo)
- 4 dientes de ajo picados
- 5 ramitas de tomillo, sin hojas
- 3 ml (1/2 cucharadita) de nuez moscada molida
- 250 ml (1 taza) de vino blanco seco
- 250 ml (1 taza) castañas trituradas
- 500 ml (2 tazas) Ciruelas pasas, picadas gruesas
- 75 ml (5 cucharadas) Sirope de arce
- 15 ml (1 cucharada) Sal
- 5 ml (1 cucharadita) Pimienta recién molida
- 1 manojo de perejil, sin hojas, picado
- 75 ml (5 cucharadas) de aceite de canola
- 1 l (4 tazas) Caldo de pollo
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
- En una sartén, dorar la cebolla en la grasa de su elección. Añadir el ajo, el tomillo y la nuez moscada y rehogar un minuto más. Desglasar con el vino blanco. Reservar en una fuente.
- En la misma sartén, dorar y cocer el beicon. Una vez crujiente, retirarlo (sin la grasa) y añadirlo a las cebollas en el bol, junto con la carne de ternera picada, las castañas trituradas y las ciruelas pasas, y mezclar bien. Incorporar el sirope de arce, la sal, la pimienta y el perejil.
- Rellenar el pavo con el relleno. Con un trozo de hilo de cocina, cerrar la abertura del pavo y atar el ave para que las dos patas queden unidas.
- Untar el pavo con aceite, sal y pimienta.
- Colocar el pavo en una fuente de horno, añadir el caldo de pollo en el fondo de la fuente y cubrirla con papel de aluminio. Cocer en el horno durante 3 horas.
- Retirar el papel de aluminio y untar el pavo con los jugos de la bandeja de asar (utilizando una jeringuilla para inyectar los jugos en el pavo).
- Continuar la cocción en el horno, destapado, durante 1 ó 2 horas, dependiendo del tamaño del pavo.
- Utilice un termómetro para comprobar que el pavo está bien cocido. La temperatura interna del relleno debe alcanzar los 85° C (185° F).
- Sacar el pavo del horno y recoger los jugos de cocción. Dejar reposar durante 10 minutos bajo papel de aluminio.
