Raciones : 8 a 12
Tiempo de preparación: de 15 a 20 minutos
Tiempo de cocción: al menos 4 horas
Ingredientes
- 1 pavo entero
- 1 manojo de perejil
- 1 l (4 tazas) de patatas pequeñas, partidas por la mitad
- 4 dientes de ajo picados
- 1 calabaza, cortada en dados grandes
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
Mantequilla con hierbas
- 190 ml (3/4 taza) de mantequilla
- 30 ml (2 cucharadas) Azúcar moreno
- 15 ml (1 cucharada) Mezcla de hierbas provenzales
- 90 ml (6 cucharadas) Perejil picado
- 30 ml (2 cucharadas) Mostaza picante
- 1 limón, rallado (reservar el limón para el interior del pavo)
- 30 ml (2 cucharadas) estragón picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 180°C (350°F).
- En un bol, mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, las hierbas de Provenza, el perejil, la mostaza, la ralladura de limón, el estragón, la sal y la pimienta.
- Con los dedos, pele la piel del pavo en las pechugas y a lo largo de los muslos y deslice la mantequilla de hierbas preparada bajo la piel, extendiéndola lo más uniformemente posible.
- Colocar el perejil y el limón partido por la mitad en la cavidad del pavo.
- Coloque el pavo en una fuente de horno y añada las patatas, el ajo, la calabaza, las cebollas, el vino blanco, la sal y la pimienta.
- Tapar y cocer en el horno durante 3 horas.
- Hornear sin tapar durante 1 hora o más, dependiendo del peso del pavo, hasta que el muslo esté cocido a 74°C (165°F).
Ps: El pavo sobrante se puede utilizar para hacer sopa, tarta o sándwiches.
