Dorada a la sal

DORADA A LA SAL

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 4 doradas, evisceradas pero sin escamar
• 2 limones cortados en rodajas gruesas
• 1 manojo de eneldo
• 3 a 4 kg de sal gorda
• 4 huevos, claras

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
2. Colocar las rodajas de limón y las ramitas de eneldo en el vientre de cada pescado.
3. Mezclar la sal y las claras de huevo en un bol.
4. En una bandeja apta para el horno, echar un poco de la sal gruesa para hacer un lecho sobre el que disponer el pescado, 1 ó 2 pescados por bandeja.
5. Cubrir el pescado con la sal, formando una capa uniforme.
6. Hornear durante 25 minutos. A continuación, dejar reposar durante 10 minutos antes de romper suavemente la costra de sal. Retirar la piel del pescado antes de servir.