Paletilla de cerdo al estilo vaquero

PALETILLA DE CERDO AL ESTILO VAQUERO

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 6 horas

Ingredientes

• 1 paletilla de cerdo de Québec deshuesada (unos 2 kg), cortada en 2
• 1 l (4 tazas) de caldo de verduras
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre de vino tinto
• 500 ml (2 tazas) de salsa de tomate
• 500 ml (2 tazas) tomates triturados
• 4 ramitas de tomillo, sin hojas
• 6 dientes de ajo picados
• 90 ml (6 cucharadas) Azúcar moreno o melaza
• 60 ml (4 cucharadas) Mostaza fuerte
• 15 ml (1 cucharada) Chile en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Cilantro molido
• 15 ml (1 cucharada) Comino molido
• 5 ml (1 cucharadita) Sal
• 5 ml (1 cucharadita) Pimienta
• 1 l (4 tazas) Alubias enlatadas
• 2 cebollas picadas
• 500 ml (2 tazas) Tallos de apio picados
• Tabasco al gusto
• 250 ml (1 taza) de nata agria o queso fresco
• 2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 160°C (325°F).
2. En un bol, mezclar el caldo, el vinagre, la salsa de tomate, los tomates triturados, el tomillo, el ajo, el azúcar moreno, la mostaza, el chile, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.
3. Colocar la paletilla de cerdo en una fuente de horno y añadir la mezcla.
4. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 5 horas.
5. Retirar el papel de aluminio y añadir las judías, las cebollas y el apio.
6. Hornear durante 1 hora más.
7. Salpimentar y añadir el tabasco.
8. Justo antes de servir, decorar con una cucharada de nata agria y unas rodajas de cebolla tierna.