Escalope de cerdo de Quebec con pesto de cilantro

CHULETA DE CERDO CON PESTO DE CILANTRO

Rendimiento: 20 a 25 unidades - Tiempo de preparación: 30 minutos - Tiempo de cocción: 10 a 12 minutos

Ingredientes

• 5 chuletas finas de cerdo de Quebec
• 10 lonchas de bacon
• 500 ml (2 tazas) de cilantro fresco
• 125 ml (1/2 taza) nueces pecanas
• 2 dientes de ajo pelados
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, triturar con una batidora de mano el cilantro, las pacanas, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta. La mezcla debe quedar espesa y suave. Reservar el pesto resultante.
2. En una sartén caliente, cocine el beicon hasta que esté bien coloreado. Reservar sobre papel absorbente.
3. Disponer las chuletas sobre la superficie de trabajo, cubrir cada superficie con el pesto preparado y colocar 2 lonchas de bacon sobre cada una.
4. Enrollar cada chuleta sobre sí misma para formar un pequeño rollo. Utilice hilo o palillos de dientes para mantener el rollo cerrado. Sazone los rollos con sal y pimienta.
5. En una sartén caliente, a fuego medio, con un poco de grasa (mantequilla, aceite o Mantequilla de Cacao Mycryo) dorar los rollitos de cerdo durante 2 minutos por cada lado, luego continuar la cocción durante 6 minutos a fuego lento para terminar de cocinar la carne.
6. Cortar los rollos en trozos del tamaño de un bocado y servir calientes con un gin fizz de cilantro.