Escalope de ternera con tagliatelle de porcini

ESCALOPE DE TERNERA CON TAGLIATELLE DE PORCINI

Porciones : 2 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 15 a 20 minutos

Ingredientes

La salsa

• 1 chalota picada
• 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite, manteca de cacao Mycryo)
• 1 diente de ajo picado
• 500 ml (2 tazas) de setas Porcini, picadas gruesas (frescas o congeladas)
• 90 ml (6 cucharadas) de vino blanco seco
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• 1 hoja de laurel
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 125 ml (1/2 taza) Nata al 35%.
• sal y pimienta recién molida al gusto

Las chuletas

• 125 ml (1/2 taza) de harina
• 3 huevos
• 250 ml (1 taza) de pan rallado
• 4 chuletas de ternera de Québec muy finas
• 30 ml (2 cucharadas soperas) de harina de champiñones secos
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de canola
• sal y pimienta recién molida al gusto

Guarnición y toque final

• 200 g de tallarines frescos
• 1 limón cortado en cuartos
• 250 ml (1 taza) tomates cherry
• 125 ml (1/2 taza) Perejil picado
• Crema balsámica (glaseado) para decorar

Preparación

1. En una sartén, a fuego fuerte, dorar la chalota en la grasa de su elección. Añadir el ajo y las setas y rehogar 2 minutos más.
2. Desglasar con el vino blanco, añadir el tomillo, el laurel y el vinagre balsámico blanco. Añadir la nata y reducir hasta obtener una salsa. Comprobar la sazón.
3. Mientras tanto, coger 3 cuencos: poner la harina en uno, los huevos en otro, batiéndolos con un tenedor, y el pan rallado en el tercero.
4. Salpimentar y rebozar cada escalope con un poco de harina de champiñones.
5. Pasar cada escalope por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
6. En una sartén caliente con aceite de canola, dorar los escalopes durante 1 minuto por cada lado. Reservar sobre papel absorbente.
7. Mientras tanto, cocer la pasta fresca en una cacerola con agua hirviendo y sal.
8. Añadir la pasta a la salsa de champiñones.
9. Repartir la pasta en los platos, añadir 2 escalopes de ternera, 2 gajos de limón, unos tomates cherry y decorar con un poco de perejil y vinagre balsámico.