COSTILLA DE CERDO A LA ESPAÑOLA
Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : aproximadamente 2 horas
Ingredientes
- 800 g de nalga de cerdo de Quebec, cortada en dados grandes
- 125 ml (1/2 taza) de chorizo cocido, cortado en dados pequeños
- 30 ml (2 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite de oliva o manteca de cacao Mycryo)
- 1 cebolla roja, picada
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 3 dientes de ajo picados
- 3 ramitas de tomillo, sin hojas
- 30 ml (2 cucharadas) Pimentón ahumado suave
- 5 ml (1 cucharadita) Cúrcuma en polvo
- 2 ramitas de azafrán
- 2 pizcas de pimienta de cayena
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 250 ml (1 taza) de agua
- 4 tomates cortados en cuartos
- 250 ml (1 taza) tomates triturados
- 125 ml (1/2 taza) Aceitunas negras, enjuagadas y sin hueso
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, dorar la carne y el chorizo durante 2 minutos en la grasa de su elección. Reservar en una fuente.
- En la misma sartén, dorar la cebolla, los pimientos y el ajo. Añadir el tomillo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, el azafrán y la pimienta de cayena y sofreír durante 1 minuto más.
- A continuación, desglasar con el vino blanco. Añadir el agua, los tomates, el tomate triturado, las aceitunas, la carne y el chorizo.
- Tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.
- Comprobar la sazón del guiso y reducir, destapado, para espesar ligeramente la salsa.
- Servir con arroz cocido en agua con una pizca de azafrán.
