NALGA Y PALETA DE CERDO
Porciones : 2 x 4 - Preparación : 30 minutos - Cocción : de 4 horas y 5 minutos a 4 horas y 30 minutos
Ingredientes comunes
- 1,5 kg de pierna de cerdo quebequense
- 1,5 kg de paleta de cerdo quebequense deshuesada
- 2 puerros, cortados en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 500 ml (2 tazas) de vino blanco seco
- 1 l (4 tazas) de caldo de ternera
Ingredientes de la paletilla
- 1 l (4 tazas) champiñones cortados en dados (Pleurote, Chanterelle, Paris, Cèpes, otros)
- 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 45 ml (3 cucharadas) de harina de maíz, ablandada en un poco de agua fría
- 4 porciones de pasta fresca cocida
- 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
Ingredientes de la nalga
- 24 patatas Grelot, cortadas por la mitad
- 1 hinojo en rodajas
- 4 zanahorias en rodajas
- 60 ml (4 cucharadas) de sirope de arce
- 1 limón, zumo
- 1 pizca de pimienta de cayena
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
- Colocar los dos trozos de carne en una fuente de horno, añadir los puerros, el ajo, el vino, el caldo de ternera, cubrir con agua y hornear durante 4 horas.
- Sacar la carne de la asadera. Dejar enfriar el jugo de cocción.
- Retirar la grasa del jugo de cocción. Comprobar la sazón. Dividir en 2 porciones iguales, cada una en una fuente.
Preparación de la paleta
- Desmenuzar la paleta de cerdo, retirando la grasa y dejando sólo la carne.
- En una sartén caliente, saltear las setas cubiertas de mantequilla micryo o la grasa de su elección durante 2 o 3 minutos.
- Añadir una de las 2 porciones de jugo de cocción, la harina de maíz y mezclar. Compruebe la sazón.
- Añadir la paletilla desmenuzada y la pasta y mezclar. Espolvorear con parmesano.
Preparación de la pierna
Colocar la pierna de cerdo en la bandeja de asar, añadir el jugo de cocción reservado, las zanahorias, las patatas, el hinojo, el zumo de limón, la pimienta de cayena y el sirope de arce, tapar y hornear durante 30 minutos.
