Filete de ternera con rábano picante y cerveza roja rickard's

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción : 2 a 3 horas

Ingredientes

• 4 porciones de solomillo de ternera de Quebec
• 60 ml (4 cucharadas) de rábano picante
• 60 ml (4 cucharadas) Mezcla de especias Montreal para filetes
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
• 120 ml (8 cucharadas) Cerveza Rickard's Red
• 2 dientes de ajo picados
• Sal, flor de sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Poner una porción de ternera, 1 cucharada de rábano picante, 1 cucharada de mezcla de especias para filetes, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de sirope de arce, 2 cucharadas de cerveza y ¼ del ajo picado en cada bolsa de cocción al vacío.
2. Sellar cada bolsa y cocer al vacío de 2 a 3 horas a una temperatura de 54°C (129°F).
3. Al final de la cocción, recoger los jugos en un cazo y cocer a fuego lento. Comprobar la sazón.
4. En una parrilla o una sartén con rejilla, dorar la carne de 1 a 2 minutos por cada lado. Sazonar con pimienta y flor de sal.
5. Poner un poco de puré de guisantes en cada plato, esparcir la polenta, colocar un trozo de carne encima y añadir la salsa.