Filete de dorada a la barbacoa con escabeche

FILETE DE DORADA A LA ESCABECHE CON BBQ

Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Marinado : 12 horas - Cocción : 5 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de dorada con piel
• 30 ml (2 cucharadas soperas) de manteca de cacao Mycryo
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
• 1/4 limón, zumo
• 1 limón, ralladura
• 1 chalota, picada
• 2 dientes de ajo, 1 picado y 1 entero
• 30 ml (2 cucharadas) Eneldo picado
• 5 ml (1 cucharadita) Estragón fresco o seco
• 1 pizca de pimienta de Espelette
• 4 rebanadas de pan de payés
• 1 tomate
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa al máximo.
2. Untar los filetes de pescado con mantequilla Mycryo.
3. En la parrilla, cocer los filetes de dorada, con la piel hacia abajo, durante 2 minutos.
4. Disponer los filetes de pescado en una fuente y rociarlos con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo y la ralladura de limón, la chalota, el ajo picado y el eneldo. Espolvorear por encima el estragón, el pimiento de Espelette, la sal y la pimienta.
5. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.
6. A continuación, con la ayuda de un tenedor, separe la carne del pescado de la piel. Deseche la piel del filete.
7. En la barbacoa, asar las rebanadas de pan durante 1 minuto por cada lado.
8. Frote las rebanadas de pan con el diente de ajo y aplaste el tomate por encima.
9. Justo antes de servir, repartir la carne de pescado sobre cada rebanada de pan.