Solomillo de cerdo con bacon

SOLOMILLO DE CERDO CON BACON

Porciones : 4 a 8 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos, partidos por la mitad
• 4 chalotas cortadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 3 ramitas de tomillo, sin hojas
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) caldo de pollo
• 2 Solomillos de cerdo de Quebec
• 90 ml (6 cucharadas) Mermelada de ciruelas o cerezas
• 16 lonchas de bacon crudo
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
2. Colocar los espárragos, las chalotas, el ajo, el tomillo, el aceite de oliva, el caldo, la sal y la pimienta en una fuente de horno. Mézclelo todo y cuézalo en el horno durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, salpimiente los filetes de cerdo y úntelos con mermelada.
4. Coloque 8 lonchas de bacon una al lado de la otra en la superficie de trabajo. Coloque un filete de cerdo encima y enróllelo.
5. Repetir la operación con el segundo filete.
6. En una sartén caliente, dorar los filetes de cerdo.
7. Colocar los filetes de cerdo encima de las verduras y cocer en el horno durante 10 minutos más.
8. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de cortar los filetes de cerdo.