Solomillo de cerdo en costra de café

SOLOMILLO DE CERDO CON COSTRA DE CAFÉ

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas) de café molido
• 15 ml (1 cucharada) de pimentón dulce
• 15 ml (1 cucharada) semillas de cilantro molidas
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 30 ml (2 cucharadas) azúcar moreno
• 2 Solomillos de cerdo de Quebec
• 60 ml (4 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 1 l (4 tazas) champiñones, cortados en láminas
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 250 ml (1 taza) 35% nata
• 45 ml (3 cucharadas) vinagre balsámico blanco
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el café, el pimentón, el cilantro, la pimienta de cayena y el azúcar moreno.
3. Sazonar con sal y pimienta y rebozar los solomillos de cerdo en la mezcla de especias preparada.
4. En una sartén caliente, a fuego medio, dorar los solomillos de cerdo rebozados en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 1 o 2 minutos por cada lado.
5. Colocar los filetes de cerdo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 15 minutos.
6. Mientras tanto, en la sartén, dorar los champiñones y la cebolla. Añadir sal, pimienta y ajo y rehogar un minuto más.
7. Incorporar la nata y el vinagre balsámico y reducir durante 5 minutos.
8. Añadir la albahaca, comprobar la sazón y servir con los filetes de cerdo con costra de café.