Filete mignon de ternera y puré de calabaza

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 40 minutos

Ingredientes

El puré de calabaza

• 1 calabaza butternut, pelada y cortada en dados de 2,5 cm
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Filete de ternera

• 30 ml (2 cucharadas) rábano picante
• 2 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) Sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada) Especias Montreal para filetes
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• 4 porciones de solomillo de ternera
• 45 ml (3 cucharadas) mantequilla
• Sal al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar los dados de calabaza, el aceite, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta.
3. Colocar los dados de calabaza en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear de 25 a 30 minutos.
4. Retirar la ramita de tomillo y, con ayuda de un pasapurés, un robot de cocina o un pasapurés, hacer un puré con los dados de calabaza. Añadir la mantequilla y comprobar la sazón.
5. Mientras tanto, mezcle en un bol el rábano picante, el ajo, el aceite, el sirope, las especias para carne, el tomillo y la sal.
6. A continuación, añadir y cubrir la carne con la mezcla.
7. En una sartén caliente, dorar la carne de 1 a 2 minutos por cada lado. Añada la mantequilla y siga cocinando a fuego medio de 2 a 6 minutos, dependiendo de cómo le guste.