Fletán a la plancha y puré de maíz

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 1 chalota picada
• 1 l (4 tazas) granos de maíz enlatados, enjuagados y escurridos
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo picado
• 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 90 ml (6 cucharadas) 35% nata
• 4 filetes de fletán
• 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) Pan rallado panko
• 12 a 16 patatas Grelot cocidas
• 12 tomates cherry
• 60 ml (4 cucharadas) hojas de perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola con una cucharada de mantequilla, rehogar la chalota en 15 ml (1 cucharada) de mantequilla durante 1 minuto.
2. Añadir el maíz, el ajo, el caldo y la pimienta de cayena y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
3. Con una batidora de mano, hacer un puré con la mezcla en un bol.
4. Añadir el 35% de nata y batir. Comprobar la sazón.
5. En una sartén caliente, dorar el pescado en los 45 ml (3 cucharadas) restantes de mantequilla derretida y aceite de oliva durante 3 minutos por cada lado.
6. Retirar de la sartén, salpimentar y espolvorear con pan rallado.
7. Cubra el pescado con la grasa restante de la sartén.
8. Servir el pescado con el puré de maíz preparado, las patatas y los tomates cherry, adornado con unas hojas de perejil.