Preparación: de 3 a 4 horas como mínimo
Cocción: de 30 a 60 minutos
Ingredientes
El bizcocho básico - para este bizcocho de 7 capas, necesitará hacer esta receta de bizcocho 4 veces
- 4 huevos, claras y yemas separadas
- 125 g de azúcar
- 125 g de harina
- 8 ml (1/2 cucharada) levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 30 ml (2 cucharadas) Ron
- 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
La ganache
- 375 ml (1 ½ tazas) 35% nata
- 15 ml (1 cucharada) miel
- 1 pizca de sal
- 400 gr (13 1/2 oz) / 625 ml (2 ½ tazas) pistolas de chocolate negro Barry Ocoa Cacao
- 125 ml (1/2 taza) de mantequilla sin sal
Nata oscura
- 1 kg (2 lb) de queso mascarpone
- 250 ml (1 taza) de azúcar glas
- qs de gel o polvo colorante negro
- Glaseado espejo dorado
- 3 hojas de gelatina
- 60 g de leche
- 15 ml (1 cucharada) de agua
- 25 g de jarabe de glucosa
- 150 g (5 ¼ oz) de chocolate blanco Barry Zephyr Cacao
- Qs de polvo de oro
Cobertura
- Qs de mermelada de frambuesa
- Qs de frambuesas frescas
- Decoraciones de su elección
Preparación
El bizcocho
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C.
- En un bol, batir las claras a punto de nieve con una batidora de mano.
- En otro bol, batir las yemas con la batidora de mano, añadir el azúcar y batir durante al menos 5 minutos hasta que los huevos blanqueen.
- Incorporar la harina, la levadura, el ron, la vainilla y una pizca de sal.
- Con una espátula, incorporar suavemente las claras a la mezcla.
- Untar con mantequilla y harina un molde de tarta de 8 pulgadas, verter la mezcla en el molde y hornear de 20 a 25 minutos. El tiempo de cocción variará en función de la altura del molde. El bizcocho subirá y puede comprobar que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará cocido cuando la punta salga limpia.
- Dejar enfriar.
- Cortar el bizcocho por la mitad en 2 capas.
Nota: esta receta de bizcocho da para 2 capas.
La ganache
- En un cazo, llevar a ebullición la nata, añadir la miel y una pizca de sal.
- En un bol con el chocolate, verter la nata caliente y, con ayuda de una batidora, emulsionar la mezcla.
- Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede suave y brillante.
- Dejar enfriar en la encimera antes de decorar las capas del pastel.
La crema negra
Mezcle con una espátula el mascarpone, el azúcar glas y el colorante en un cuenco hasta obtener una crema lisa y oscura. Reservar a temperatura ambiente.
El glaseado espejo dorado
- Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría para rehidratarlas.
- En un cazo, llevar a ebullición la leche, el agua y el jarabe de glucosa.
- Retirar del fuego e incorporar la gelatina escurrida.
- En un bol con el chocolate blanco, verter y batir la mezcla con una batidora de mano.
- Incorporar el oro en polvo.
- Cuando la mezcla esté homogénea, dejar enfriar a unos 30°C antes de rociar la tarta.
Procedimiento y montaje
- Colocar un disco de cartón de 9" sobre un plato giratorio.
- Coloque un punto de ganache en el centro del cartón para evitar que la tarta se deslice después.
- Colocar una capa de bizcocho sobre el cartón y cubrir alternativamente cada capa con ganache, frambuesas frescas y mermelada.
- Refrigere durante 30 minutos.
- Con una espátula, extender la crema negra por toda la superficie de la tarta. Reserve en el frigorífico durante 30 minutos.
- Mientras tanto, preparar el glaseado espejo dorado.
- Rocíe suavemente el glaseado sobre la parte superior de la tarta, concentrándose en los bordes para que las gotas corran a lo largo de la tarta y se fijen.
- En la base de la tarta, coloque algunas frambuesas alrededor del borde.
- Encima de la tarta, coloca los adornos que prefieras.
