Guédille de bogavante a la plancha

INGREDIENTES

• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre balsámico blanco
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ de col lombarda, cortada en rodajas de 1 pulgada
• 4 colas de langosta, crudas y sin caparazón (o muy poco cocidas para facilitar el esquilado)
• ¼ de apionabo, rallado fino
• 60 ml (4 cucharadas) de mayonesa
• 15 ml (1 cucharada) puré de rábano picante
• ½ manojo de cebollino, picado
• 4 hojas de lechuga
• 4 panecillos de brioche o de perrito caliente
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar la barbacoa al máximo.
2. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, la sal y la pimienta.
3. Cubra las rebanadas de col con un poco de la mezcla.
4. En la parrilla de la barbacoa, a fuego medio, cocine las rodajas de col de 5 a 6 minutos por cada lado.
5. Mientras tanto, unte las colas de langosta con el resto de la mezcla preparada.
6. En la parrilla de la barbacoa, cocine las colas de langosta a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado.
7. En la superficie de trabajo, pique finamente las rodajas de col.
8. En un bol, mezcle la col, el apio, la mayonesa, el rábano picante y el cebollino. Rectificar la sazón.
9. Cortar las colas de langosta en secciones.
10. Colocar el bogavante, una hoja de lechuga y la ensalada preparada en cada pan abierto.

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