ÎLE FLOTTANTE À LA GOOSSE ISLAND HONKERS ALE
Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 15 minutos
Ingredientes
Las natillas
- 5 huevos, sin las yemas
- 125 ml (1/2 taza) de azúcar
- 125 ml (1/2 taza) 35% nata
- 310 ml (1 ¼ tazas) Goosse Island Honkers Ale
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla, sin las semillas
El merengue
- 250 g (9 oz) de claras de huevo (unas 7 unidades)
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar
- 100 g de almendras fileteadas, ligeramente tostadas en el horno
Montaje
- 30 ml (2 cucharadas) Almendras laminadas
- 60 ml (4 cucharadas) coulis de caramelo
Preparación
- Batir las yemas. Añadir el azúcar y batir durante al menos 2 minutos.
- Incorporar a los huevos un tercio de la mezcla hirviendo de nata, cerveza, sal y vainilla.
- Verter la mezcla en el líquido caliente restante. Cocer a fuego lento, removiendo con una espátula. Retirar del fuego hasta que alcance una temperatura de entre 80 y 85 °C (la marca de la yema del dedo en el dorso de la espátula queda transparente). Verter la nata en un cuenco, cubrir con film transparente y dejar enfriar rápidamente en una cubitera y después en el frigorífico.
- Montar las claras a punto de nieve. Añadir la sal y 1/3 del azúcar. Mientras se baten las claras, añadir el azúcar restante.
- Montar las claras a punto de nieve en una manga pastelera y forrar los moldes de silicona con 1/2 esferas. Alisar la superficie de los moldes con una espátula. Hornear en el microondas de 30 seg a 1 min.
- Colocar el merengue encima de las natillas y espolvorear con las almendras y el coulis de caramelo.
