Carrillada de cerdo estofada con setas

CARRILLADA DE CERDO ESTOFADA CON SETAS

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 4 horas 35 minutos

Ingredientes

• 1,2 kg de carrillada de cerdo de Quebec
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 250 ml (1 taza) tocino o lardones
• 2 cebollas picadas
• 1 l (4 tazas) de caldo de verduras
• 500 ml (2 tazas) de vino tinto
• 1 cabeza de ajos, partida por la mitad
• 4 ramitas de tomillo
• 75 ml (5 cucharadas) sirope de arce
• 1 l (4 tazas) champiñones (pequeños)
• 125 ml (1/2 taza) 35% nata
• 1/2 manojo de perejil, sin hojas, picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. Recortar y limpiar las carrilleras de cerdo (retirar el tejido conjuntivo).
3. En una sartén caliente, dorar las carrilleras de cerdo por ambos lados, untadas con mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección. Reservar en una fuente de horno.
4. En la misma sartén, dorar el tocino y las cebollas.
5. Añadir el bacon, las cebollas, el caldo, el vino tinto, el ajo, el tomillo, el sirope de arce, la sal y la pimienta a la fuente de horno. Tapar y cocer en el horno durante 4 horas.
6. A continuación, subir la temperatura del horno a 200°C.
7. Añadir las setas y la nata, remover y cocer sin tapar durante 30 minutos más. Comprobar la sazón. Antes de servir, espolvorear el perejil por encima.