Lomo de cerdo relleno con compota de cebolla

Raciones : 8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción : 45 a 60 minutos

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo de Québec, 1,5 kg (3,5 lb) aproximadamente
• 125 ml (1/2 taza) Nueces de pecán, trituradas
• 125 ml (1/2 taza) chalotas picadas
• 125 ml (1/2 taza) Albaricoques secos, picados
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) Orégano seco
• 125 ml (1/2 taza) Cheddar fuerte, rallado
• De 8 a 12 lonchas de beicon Quebec
• Sal y pimienta al gusto

Compota de cebolla

• 4 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• 60 ml (4 cucharadas) de whisky (opcional)
• 30 ml (2 cucharadas) salsa de soja
• 4 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
• 250 ml (1 taza) 35% nata para cocinar (opcional, para hacer una salsa)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 190°C (375°F).
2. Con un cuchillo largo, hacer un corte en el centro del lomo de un borde al otro para crear una cavidad para el relleno.
3. En un bol, mezclar las pacanas, las chalotas, los albaricoques, el ajo, el orégano y el queso cheddar.
4. Coloque la mayor cantidad posible de esta mezcla en el lomo de cerdo.
5. En una superficie de trabajo, extienda las lonchas de beicon, superponiéndolas ligeramente.
6. Coloque el lomo de cerdo en un extremo de las lonchas de bacon y enróllelo para envolver el lomo en el bacon.
7. Coloque el lomo de cerdo en una fuente de horno y cuézalo en el horno de 45 a 60 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 71°C (160°F).
8. Si el tocino aún no está totalmente coloreado, asar unos minutos más.
9. Mientras tanto, en una sartén caliente, freír las cebollas en la mantequilla durante 5 minutos.
10. Desglasar con el whisky, añadir la salsa de soja, el ajo, el tomillo y el sirope de arce y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Rectificar la sazón.
11. Sacar el lomo del horno, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos.
12. Servir la compota de cebolla tal cual o con un 35% de nata para hacer una salsa cremosa.
13. Servir el cerdo con la compota de cebolla y puré de patatas y judías verdes.