Macarrones con queso y carne ahumada y otras recetas

MACARRONES CON QUESO Y CARNE AHUMADA

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de carne ahumada de ternera de Quebec
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 75 ml (5 cucharadas) harina
• 500 ml (2 tazas) de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 500 ml (2 tazas) Queso Le boucan
• 500 g (17 oz) de macarrones cocidos al dente
• 60 ml (4 cucharadas) gelatina de cebolla
• 125 ml (1/2 taza) pan rallado panko
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. En la parrilla de la barbacoa, dorar las lonchas de carne ahumada durante 2 minutos por cada lado.
3. Reservar dos lonchas enteras de carne ahumada y picar el resto.
4. Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y cocine la mezcla (el roux) durante 1 minuto sin dejar de remover. En el mismo cazo, incorporar poco a poco la leche.
5. Cuando la mezcla haya espesado, añada la nuez moscada y la mitad del queso.
6. En un bol grande, añadir la mezcla, la pasta cocida, la gelatina de cebolla y la carne picada y mezclar. Rectificar la sazón.
7. Colocar la mezcla en una fuente para gratinar. Colocar encima las 2 lonchas de carne ahumada y espolvorear con el queso restante y el pan rallado.
8. Poner la fuente de gratinar en el grill de la barbacoa, cocinando indirectamente con la tapa cerrada, a 220°C (425°F) de 15 a 20 minutos.

FILET MIGNON A LA MOSTAZA Y ARÁNDANOS

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Marinado : 60 minutos - Cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 4 solomillos de ternera de Québec
• 75 ml (5 cucharadas) de mostaza de Dijon
• 75 ml (5 cucharadas) Mermelada de arándanos
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 limón, zumo
• 5 ml (1 cucharadita) de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Patatas con chalotas

• 1 l (4 tazas) patatas pequeñas
• 1 l (4 tazas) tomates cherry Savoura pequeños
• 1 l (4 tazas) chalota gris
• 2 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) sirope de arce
• 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, mezclar la mostaza, la mermelada de arándanos, el aceite de oliva, el zumo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. Añadir la carne, cubrir con la mezcla y dejar marinar en la nevera durante 1 hora.
3. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
4. En la parrilla, dorar la carne de 2 a 3 minutos por cada lado.
5. Para que quede poco hecha, medio hecha o bien hecha, seguir cocinando indirectamente con la tapa cerrada de 5 a 8 o 10 minutos.
6. Para las patatas, precalentar la barbacoa a 200°C (400°F).
7. Cortar las patatas, los tomates y la chalota por la mitad.
8. En una fuente de barbacoa grande, mezclar las patatas, la chalota, el ajo, el sirope de arce, el aceite, la mantequilla, la sal y la pimienta.
9. Coloque la fuente en la parrilla de la barbacoa, cocinando indirectamente con la tapa cerrada, a 200°C (400°F) durante 30 minutos.

BBQ STRIPLOIN CON SALSA BLEU D'ICI

Porciones : 4 - Preparación : xx minutos - Cocción : xx minutos

Ingredientes

• 4 solomillos de ternera de Quebec
• 2 dientes de ajo grandes
• 5 ml (1 cucharadita) de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Salsa Bleu d'ici

• 1 chalota, finamente picada
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 500 ml (2 tazas) Nata para cocinar al 15% o 35%.
• 250 ml (1 taza) Queso Bleu d'ici
• 5 ml (1 cucharadita) Rábano picante picado
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 125 ml (1/2 taza) Nueces picadas
• Sal y pimienta al gusto

El maíz

• 4 mazorcas de maíz
• 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada) Mezcla de especias Montreal para filetes
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. Partir los dientes de ajo por la mitad y frotar sobre la carne. Espolvorear el tomillo, la sal y la pimienta sobre la carne.
3. En la parrilla de la barbacoa, dorar la carne durante 3 minutos por cada lado.
4. Para que esté poco hecha, medio hecha o bien hecha, seguir cocinando indirectamente con la tapa cerrada de 3 a 4 u 8 minutos.
5. Para la salsa, en una cacerola, dorar las chalotas en un poco de aceite durante 2 minutos.
6. Añadir la nata, el queso Bleu d'iciémietté, el rábano picante y el vinagre y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rectificar la sazón.
7. Justo antes de servir, añadir las nueces picadas.
8. Para el maíz, precalentar la barbacoa al máximo.
9. Unte el maíz con sirope de arce y especias Montreal para filetes.
10. En la parrilla de la barbacoa, dorar la mazorca de maíz durante 2 minutos por cada lado, luego continuar la cocción a fuego indirecto, con la tapa cerrada, a 200°C (400°F) y dejar que el maíz se cocine durante 10 minutos.
11. Una vez fuera de la barbacoa, untar las mazorcas con mantequilla.
12. Servir las mazorcas, cubiertas con la salsa y acompañadas del maíz.