MEDALLÓN DE TERNERA CON MOSTAZA Y ARCE
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 30 minutos
Ingredientes
La mezcla de especias
- 8 g de mostaza molida
- 1 g de ajo
- 1 g de perejil seco
- 1 g de tomillo en polvo
- 3 g de cebolla en polvo
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 2 g de azúcar
Ingredientes
- 1 coliflor, en ramilletes pequeños
- 90 ml (6 cucharadas) jarabe de arce
- 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 l (4 tazas) de agua
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 500 g (17 oz) cebada perlada
- 18 g de mezcla de especias (incluida)
- 600 gr (20 ½ oz) medallones de ternera de Quebec
- sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- En un bol, mezclar los trozos de coliflor, el sirope de arce, 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 20 minutos.
- Mientras tanto, llevar a ebullición en un cazo el agua, la pastilla de caldo y la cebada perlada. Remover, tapar y cocer a fuego lento hasta que la cebada haya absorbido todo el líquido (30 minutos). Comprobar la sazón y reservar.
- Mientras tanto, mezcle en un bol el aceite de oliva restante y la mezcla de especias.
- Rebozar los medallones de ternera en la mezcla preparada.
- En una sartén caliente o en la parrilla, dorar la carne durante 2 minutos por cada lado, luego dejar que se termine de cocinar en el horno durante 5 a 10 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado.
