Raciones : 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción : 60 minutos
Ingredientes
Verduras asadas
- 1,5 l (6 tazas) calabaza, calabacín o zapallo, cortados en dados
- 1,5 l (6 tazas) tomates en rama, cortados en 4 u 8 trozos
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
- 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
- sal y pimienta al gusto
El caldo
- 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo picados
- 4 porciones de pasta para sopa
- 2 huevos, sin las yemas
- sal y pimienta al gusto
El pescado
- 4 filetes finos de águila
- 2 huevos, claras batidas con un tenedor
- 125 ml (1/2 taza) de maicena
- 90 ml (6 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 140°C (275°F).
- Colocar los dados de calabaza, los tomates y el aceite de oliva, las hierbas y un poco de sal y pimienta en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 60 minutos.
- Diez minutos antes de que terminen de cocinarse las verduras, ponga a hervir el caldo y el ajo en una cacerola, añada la pasta y cuézala hasta que esté al dente.
- Retirar del caldo y repartir la pasta en los cuencos.
- Añadir las yemas de huevo al caldo y mezclar. Comprobar la sazón. Mantener caliente.
- Salpimentar y pasar cada filete de pescado por la clara de huevo y luego por la harina de maíz.
- En una sartén caliente, dorar el pescado en la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado, luego reducir el fuego y continuar la cocción durante 2 a 3 minutos.
- En cada cuenco que contenga la pasta, repartir las verduras asadas, luego el caldo y colocar encima un filete de pescado.