Minestrone de otoño y eglefino

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 60 minutos

Ingredientes

Verduras asadas

  • 1,5 l (6 tazas) calabaza, calabacín o zapallo, cortados en dados
  • 1,5 l (6 tazas) tomates en rama, cortados en 4 u 8 trozos
  • 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
  • 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
  • sal y pimienta al gusto

El caldo

  • 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 porciones de pasta para sopa
  • 2 huevos, sin las yemas
  • sal y pimienta al gusto

El pescado

  • 4 filetes finos de águila
  • 2 huevos, claras batidas con un tenedor
  • 125 ml (1/2 taza) de maicena
  • 90 ml (6 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 140°C (275°F).
  2. Colocar los dados de calabaza, los tomates y el aceite de oliva, las hierbas y un poco de sal y pimienta en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 60 minutos.
  3. Diez minutos antes de que terminen de cocinarse las verduras, ponga a hervir el caldo y el ajo en una cacerola, añada la pasta y cuézala hasta que esté al dente.
  4. Retirar del caldo y repartir la pasta en los cuencos.
  5. Añadir las yemas de huevo al caldo y mezclar. Comprobar la sazón. Mantener caliente.
  6. Salpimentar y pasar cada filete de pescado por la clara de huevo y luego por la harina de maíz.
  7. En una sartén caliente, dorar el pescado en la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado, luego reducir el fuego y continuar la cocción durante 2 a 3 minutos.
  8. En cada cuenco que contenga la pasta, repartir las verduras asadas, luego el caldo y colocar encima un filete de pescado.

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