Mousse de malvavisco y frambuesa

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 5 a 8 minutos

Ingredientes

• 1 l (4 tazas) de frambuesas frescas o congeladas
• 125 ml (½ taza) de azúcar
• 1 pizca de sal
• 3 hojas de gelatina rehidratadas en agua fría
• 250 ml (1 taza) 35% nata
• 2 claras de huevo
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla derretida
• 8 galletas graham, desmenuzadas
• 8 malvaviscos

Preparación

1. En un cazo, cocer las frambuesas, el azúcar y una pizca de sal hasta que estén cocidas.
2. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas a las frambuesas.
3. Hacer un puré con la batidora.
4. En un bol, montar la nata a punto de nieve con una batidora de varillas.
5. Montar las claras a punto de nieve en un bol.
6. Con una espátula, incorporar el coulis de frambuesa preparado a la nata montada.
7. A continuación, incorpore las claras con cuidado.
8. Mezcle la mantequilla y las galletas graham en un bol.
9. En el fondo de una cazuela, verrine o cortapastas, colocar la mezcla de mantequilla y galletas,
10. Repartir por encima la mousse preparada y reservar en el frigorífico durante 4 horas.
11. Justo antes de servir, coloque 2 malvaviscos por encima y utilice un soplete para dorar los malvaviscos.