MOUSSE DE SALMÓN SOBRE PICATOSTES
Raciones : 4 - Tiempo de preparación : 15 minutos
Ingredientes
- De 8 a 12 lonchas de salmón ahumado (unos 125 g)
- 45 ml (3 cucharadas) de nata agria
- 60 ml (4 cucharadas) Eneldo picado
- ½ limón, ralladura
- 15 ml (1 cucharada) Pimienta rosa en grano, molida
- 1 pizca de pimienta de Espelette
- 250 ml (1 taza) 35% nata
- Qs picatostes
- 30 ml (2 cucharadas) mermelada de limón
- 30 ml (2 cucharadas) Huevas de pescado TOBIKO
- 60 ml (4 cucharadas) Cebollino picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En el bol de un robot de cocina o con una batidora de mano, hacer un puré con el salmón ahumado, la nata agria, el eneldo, la ralladura, los granos de pimienta rosa y el pimiento de Espelette.
- En otro bol, montar la nata 35% con el batidor de varillas hasta que se formen picos firmes.
- Incorporar el puré a la nata montada. Comprobar la sazón.
- Dividir la mezcla en 2 partes iguales y colocar cada parte en un bol.
- En uno de los 2 cuencos, incorporar las huevas de pescado.
- En el otro bol, añada la mermelada de limón.
- Sobre cada picatostes, extender una de las 2 espumas y añadir una pizca de cebollino por encima.
