Filete de ternera con costra de especias y salsa de rábano picante

ONGLET DE TERNERA EN COSTRA PICANTE Y SALSA DE RÁBANO PICANTE

Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos

Ingredientes

• 4 tiras de ternera de Québec
• 5 ml (1 cucharadita) de pimienta en grano
• 3 ml (1/2 cucharadita) semillas de eneldo
• 5 ml (1 cucharadita) semillas de cilantro
• 5 ml (1 cucharadita) Semillas de mostaza
• 5 ml (1 cucharadita) de sal
• 5 ml (1 cucharadita) ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta de cayena molida
• 45 ml (3 cucharadas) Manteca de cacao Mycryo
• 125 ml (1/2 taza) de caldo de ternera
• 1 chalota, finamente picada
• 30 ml (2 cucharadas) Puré de rábano picante
• 60 ml (4 cucharadas) Whisky
• 60 ml (4 cucharadas) 35% nata

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
2. Con un mortero o un molinillo de especias, moler la pimienta, el eneldo, el cilantro y la mostaza hasta obtener un polvo.
3. En un bol, mezclar el polvo, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la guindilla y la manteca de cacao Mycryo.
4. Rebozar las chuletas de ternera en la mezcla.
5. En una sartén muy caliente o en una parrilla, dorar la carne durante unos 2 minutos por cada lado. A continuación, continuar la cocción en el horno de 6 a 10 minutos, según el punto de cocción deseado.
6. Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio, calentar el caldo de ternera, las chalotas y el rábano picante y reducir a la mitad. Añadir el whisky y la nata y cocer 2 minutos más hasta que la salsa esté bien caliente. Comprobar la sazón.
7. Servir la carne con la salsa de rábano picante y patatas fritas caseras.