Ossobuco con setas

OSSOBUCO CON SETAS

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 4 horas y 15 minutos

Ingredientes

• 4 lonchas de jarrete de ternera o de cerdo de Québec
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) de vino blanco
• 125 ml (1/2 taza) champiñones secos
• 1 zanahoria, cortada en dados
• 4 ramitas de tomillo
• 1 lata (540 ml) de coulis de tomate
• 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
• 1 l (4 tazas) de caldo de verduras
• 500 ml (2 tazas) champiñones botón miniatura
• 125 ml (½ taza) 35% nata
• 1/2 naranja, rallada
• 1/2 limón, rallado
• ½ manojo de perejil, sin hojas, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cazuela, con un poco de grasa, dorar las rodajas de jarrete untadas en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 1 ó 2 minutos por cada lado. Salpimentar, añadir la cebolla, el ajo y el vino blanco y reducir a la mitad.
2. Añadir las setas secas, los dados de zanahoria, el tomillo, el coulis de tomate, las hierbas de Provenza y el caldo y cocer, tapado, a fuego lento durante 4 horas.
3. Añadir los champiñones y la nata y cocer a fuego lento durante 2 minutos más. Comprobar la sazón.
4. Justo antes de servir, añadir la ralladura y el perejil y acompañar con pasta o arroz.