Raciones : 6
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos
Ingredientes
Pan genovés (para unos 15 círculos)
- 8 huevos
- 10 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón
- 250 g (1 taza) de azúcar
- 225 g (8 oz) almendras en polvo
- 170 g (6 oz) fécula de patata
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
- 55 g de Amaretto
- 170 g de mantequilla derretida
Gota de arándanos (6 porciones)
- 1 cestita de arándanos
- 15 ml (1 cucharada) de azúcar
- 2 pizcas de lavanda
Crema de mascarpone (6 porciones)
- 250 ml (1 taza) de crema de mascarpone
- 60 ml (4 cucharadas) de azúcar
- 1/2 limón, ralladura
- 1 pizca de sal
- 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
- 15 ml (1 cucharada) Amaretto
Crema de arce (para 6 raciones)
- 250 ml (1 taza) 35% nata
- 250 ml (1 taza) Sirope de arce
- ½ vaina de vainilla
- ¼ de haba tonka
El toque final
- 6 medias esferas de chocolate blanco Zephyr de Cacao Barry
- 6 conos de helado de gofre
Preparación
El pan de Génova
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 180 °C.
- Separar las claras de las yemas de 3 huevos.
- Batir las 3 claras y el zumo de limón en un bol a punto de nieve. Antes de que estén a punto de nieve, añadir 2 cucharadas de azúcar.
- En un bol, batir los huevos enteros y las 3 yemas y añadir el azúcar restante hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
- Incorporar la almendra en polvo y la fécula de patata a los huevos batidos, añadir una pizca de sal, el interior de 1/2 vaina de vainilla, el Amaretto y la mantequilla derretida.
- Incorporar con una espátula las claras batidas a punto de nieve, batiendo y levantando suavemente la masa para obtener una crema ligera.
- Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona.
- Dejar cocer en el horno durante unos 20 minutos, ya que el pastel subirá. Compruebe que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará cocido cuando la punta salga seca. Dejar enfriar.
- Con un cortapastas, cortar discos del tamaño de las medias esferas. Reservar.
La gota de arándanos
En una sartén caliente, saltear los arándanos, el azúcar y la lavanda durante 5 minutos. Dejar enfriar.
La crema de mascarpone
En un bol, batir con una batidora de varillas o de mano la nata mascarpone y el azúcar, añadir la ralladura, la sal, la vainilla y el Amaretto.
La crema de arce
- Llevar a ebullición en un cazo la nata, el sirope de arce y la vainilla.
- Rallar el equivalente a 2 pizcas de haba tonka y añadir a la mezcla a fuego medio. Dejar reducir ligeramente hasta obtener la consistencia de un sirope espeso. Mantener caliente.
Toques finales
- Repartir los arándanos y la crema de mascarpone entre cada media esfera y cerrar con un disco de pan genovés.
- Invertir el conjunto sobre el plato de presentación y pegar los conos, con un toque de glucosa líquida o similar.
- Justo antes de servir, verter la crema de arce caliente sobre los conos.
