Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
INGREDIENTES
- 4 langostas de New Brunswick
- 12 ostras New Brunswick
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 manojo de espárragos, sin tallos, cortados en trozos
- 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) mantequilla sin sal, derretida
- 1 pizca de azafrán
- 3 ml (1/2 cucharadita) Ajedrea
- 15 ml (1 cucharada) Sirope de arce
- 60 ml (4 cucharadas) Vino blanco
- 60 ml (4 cucharadas) 35% nata
- 4 porciones de pasta fresca cocida al dente
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
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En una olla de agua hirviendo con sal, sumergir y cocer los bogavantes durante 3 minutos.
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El bogavante aún no está totalmente cocido, que es la intención.
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Dejar enfriar, pelar y cortar el bogavante en trozos.
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Mientras tanto, abrir y vaciar las ostras en un bol.
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En una sartén caliente, freír la cebolla y los espárragos en el aceite de oliva durante 3 minutos. Reservar.
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En otra sartén caliente, calentar la mantequilla, el azafrán, el ajo, la ajedrea y el sirope de arce.
- Añadir los trozos de bogavante y las ostras y cocer a fuego medio durante 2 minutos.
- Retirar y reservar los trozos de bogavante.
- Añadir el vino blanco y la nata a la sartén.
- Vierta la mezcla en un bol y hágala puré con el accesorio de la batidora. Compruebe la sazón.
- Vuelva a ponerlo todo en la sartén, déjelo cocer a fuego lento y, a continuación, añada la pasta fresca, el bogavante y la mezcla de espárragos y remueva.
