Pasta fresca con pesto de rúcula y huevo escalfado

Maridaje: Carpineto Dogajolo vino blanco (SAQ)

PASTA FRESCA

Raciones : 6

Tiempo de preparación : 50 minutos

INGREDIENTES

• 1 l (4 tazas) de harina
• 4 huevos enteros
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) de agua
• 2 pizcas de sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Colocar la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol. Hacer un hueco, añadir los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal y mezclar con un tenedor.
2. Cuando la harina haya absorbido la mezcla, trabajar la masa a mano durante unos 3 ó 4 minutos hasta que esté compacta, lisa y elástica (añadir agua si está seca o harina si está demasiado pegajosa).
3. Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
4. Dividir la bola en 3 trozos.
5. Con la ayuda de un rodillo, extender previamente las 3 bolas de masa, luego pasar cada trozo de masa una 1ª vez entre los rodillos lo más separados posible, luego pasarlos una 2ª vez con los rodillos más juntos, etc... de 5 a 6 veces en total, hasta obtener una tira fina de masa (debe poder verse la mano a través de ella).
6. Nota: Es muy importante enharinar ligeramente la masa cada vez que pase por el rodillo para que no se pegue.
7. Con el rodillo, cortar la masa en forma de tallarines.
8. Sumerja los tallarines en agua hirviendo con sal y cuézalos de 3 a 4 minutos, hasta que estén al dente.

PESTO ROCKET

Para 6 personas

Tiempo de preparación : 10 minutos

Cocción : 5 minutos

INGREDIENTES

• 250 ml (1 taza) de rúcula
• 90 ml (6 cucharadas) de nueces
• 1 diente de ajo pelado
• 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza) de agua
• 60 ml (1/4 taza) Queso parmesano
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Tritura la rúcula, las nueces, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano en una batidora.
2. Sazone al gusto con un poco de granizo antihadésive y, a continuación, caliente el pesto de rúcula.
3. Añade la pasta y remuévela bien.

HUEVO ESCALFADO

Raciones : 6

Tiempo de preparación : 5 minutos

Tiempo de cocción : 4 a 5 minutos

INGREDIENTES

• 45 ml (3 cucharadas) de vinagre blanco
• 15 ml (1 cucharada) de sal
• 6 huevos

PREPARACIÓN

1. Romper cada huevo en un pequeño recipiente individual.
2. En una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, añadir el vinagre blanco y la sal, luego verter cuidadosamente cada huevo, uno por uno, en el agua para cocinar durante 3 minutos.
3. Con ayuda de una espumadera, retira cada huevo uno a uno y resérvalos sobre papel absorbente.

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