Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 65 a 95 minutos
Ingredientes
- 1 l (4 tazas) de cerveza belga oscura
- 1 cebolla, cortada en 4
- 3 hojas de laurel
- 15 ml (1 cucharada) copos de guindilla
- ½ manojo de perejil
- 2 naranjas sanguinas, cortadas en 4
- 1 pulpo entero, limpio (sin boca ni cabeza)
- sal y pimienta al gusto
La guarnición
- 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) vinagre balsámico blanco
- ½ limón, zumo
- 1 diente de ajo, picado
- 4 naranjas sanguinas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 puerro blanco, cortado en juliana fina
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Llevar a ebullición en una cazuela la cerveza, 2 litros (8 tazas) de agua, la cebolla, el laurel, la guindilla, el perejil, las naranjas, la sal y la pimienta.
- Es importante que el pulpo quede cubierto de líquido, por lo que, si es necesario, se añade más agua y se deja cocer entre 60 y 90 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.
- Una vez fuera de la olla, cortar los tentáculos sobre la superficie de trabajo.
- Colocar una hoja de film transparente sobre la superficie de trabajo y disponer los tentáculos apretados unos sobre otros, alternando su dirección para formar una salchicha de unos 10 cm de diámetro. Enrollar en el film transparente y refrigerar durante 4 horas.
- Retire el film transparente y corte el pulpo en rodajas finas.
- En un bol, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
- Colocar el pulpo y las rodajas de naranja, la juliana de puerro y la vinagreta preparada en cada plato.
