Pizza de albóndigas

PIZZA DE ALBÓNDIGAS

Rendimiento: 3 pizzas - Tiempo de preparación: 3 horas - Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

Las pizzas

• 7 g (1/4 oz) de levadura instantánea
• 35 g (1 oz) de aceite de oliva
• 245 g (8,5 oz) de agua tibia
• 500 g de harina blanca para todo uso (la 00 sería una ventaja)
• 10 g (1/3 oz) de sal
• 250 ml (1 taza) tocino cocido crujiente, finamente picado

Albóndigas con salsa de tomate

• 450 g de carne picada de cerdo de Québec
• 450 g de carne picada de vacuno
• 250 ml (1 taza) tocino cocido crujiente, finamente picado
• 1 cebolla en rodajas finas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 5 ml (1 cucharadita) hierbas de Provenza
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
• 125 ml (1/2 taza) de pan rallado
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Harina según sea necesario
• Grasa de su elección (aceite de canola o manteca de cacao Mycryo)
• 2 l (8 tazas) de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de la pizza

• 9 albóndigas preparadas
• 750 ml (3 tazas) de mozzarella rallada
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano fresco, rallado
• 125 ml (1/2 taza) tocino, cocido crujiente, picado grueso
• ½ manojo de albahaca, sin hojas, picada

Preparación

Las pizzas

1. En un bol, mezclar la levadura, el aceite de oliva y el agua tibia. Reservar.
2. Para amasar con batidora: En el bol de la batidora, tamizar la harina y la sal y añadir poco a poco la mezcla preparada, mientras se amasa con el gancho a velocidad media-alta durante unos 5 minutos. La masa debe quedar suave pero no demasiado pegajosa. Incorpore el beicon y siga amasando durante 1 minuto más.
3. Forme una bola con la masa.
4. Coloque la masa en un bol grande untado con aceite de oliva o harina. Cubrir el bol con papel film o un paño húmedo y dejar que la masa suba en el frigorífico durante al menos una hora. Saque la masa, córtela en tres trozos y forme bolas. Coloque las bolas de masa en una bandeja de horno y envuélvalas en film transparente. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente. Cuando vaya a utilizarlas, extiéndalas con un rodillo.

Albóndigas con salsa de tomate

1. Triturar la cebolla, el ajo y los huevos en un recipiente alto con una batidora.
2. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo y ternera, el beicon, el puré preparado, el parmesano, las hierbas de Provenza, el orégano, el pan rallado y la guindilla. Sazonar con sal y pimienta.
3. La textura de la carne debe ser bastante densa, lo que permite hacer buenas albóndigas. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir pan rallado; si está demasiado seca, añadir un poco de leche o nata.
4. Hacer las albóndigas del tamaño de pelotas de tenis.
5. Rebozar las albóndigas en la harina y, a continuación, en una sartén caliente con la grasa que se prefiera, dorar las albóndigas por ambos lados.
6. Añadir la salsa de tomate y cocer durante 30 minutos a fuego medio. Comprobar la sazón de la salsa.
7. Dejar enfriar.

Montaje

1. Precalentar la barbacoa al máximo.
2. Extender la masa. Colocar cada masa en una bandeja de pizza.
3. Sobre cada masa de pizza, untar un poco de salsa de tomate, de las albóndigas cocidas, colocar 3 albóndigas. Esparcir por encima el parmesano, luego la mozzarella y por último el bacon.
4. Coloque las placas con la pizza en la parrilla de la barbacoa y cocine, con la tapa cerrada, durante unos 5 a 10 minutos.
5. Justo antes de servir, espolvoree la albahaca por encima de las pizzas.