PESCADO THAI Y ARROZ CON CILANTRO
Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 4 filetes finos de águila
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla ablandada
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml (1 cucharada) de jengibre picado
- 125 ml (1/2 taza) pan rallado panko
- 1 lima, zumo
- 15 ml (1 cucharada) de azúcar o azúcar moreno
- 60 ml (4 cucharadas) Salsa de pescado
- 5 ml (1 cucharadita) hierba limón, picada
- 1 guindilla tailandesa, sin semillas, picada fina al gusto
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 ó 2 pimientos, en rodajas finas
- Sal y pimienta al gusto
Arroz con cilantro
- 1 cebolla picada
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
- 500 ml (2 tazas) de arroz jazmín
- 750 ml (3 tazas) Caldo de verduras
- 15 ml (1 cucharada) Mantequilla
- 90 ml (6 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
- 1 lima, sin cáscara
- Sal y pimienta al gusto
Cobertura
- Cacahuetes triturados
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- En un bol, mezcle la mantequilla, el ajo, el jengibre, el pan rallado, el zumo de lima, el azúcar, la hierba limón, la salsa de pescado y la guindilla al gusto.
- Extender la mezcla preparada sobre cada filete de pescado.
- En una fuente de horno, coloque la cebolla y los pimientos en el fondo, luego los filetes de pescado encima y cuézalos en el horno durante 20 minutos.
- Si es necesario, dorar bajo el grill.
- Mientras tanto, en una cacerola, sofría la cebolla en un poco de aceite durante 2 minutos.
- Añadir el arroz, remover y, una vez cubierto de grasa, añadir el caldo y reducir a fuego medio-bajo.
- Tapar y cocer unos 10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido.
- Añadir la mantequilla, el cilantro y la ralladura de lima y comprobar la sazón.
- Servir el pescado con el arroz preparado, adornado con unos cacahuetes machacados.
