Pollo al mole

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• 2 plátanos en rodajas gruesas
• 4 porciones de arroz cocido
• 1 aguacate en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

El mole

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles anchos frescos, sin semillas ni membranas blancas
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de canola
• 2 tomates tomatillo
• Qs de agua
• 15 ml (1 cucharada) de chipotles en salsa de adobo
• 5 ml (1 cucharadita) Canela molida al gusto
• 15 ml (1 cucharada) Comino molido al gusto
• 15 ml (1 cucharada) Cilantro en polvo al gusto
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano al gusto
• 125 ml (1/2 taza) Ciruelas pasas deshuesadas
• 60 ml (1/4 taza) Cacahuetes
• 60 ml (1/4 taza) Chocolate extra amargo o Cacao Barry 100% cacao en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En una sartén caliente con un poco de aceite, dorar las pechugas de pollo en el aceite durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar y reservar en una fuente de horno.
3. En la misma sartén caliente, dorar las rodajas de plátano durante 1 minuto por cada lado.
4. Colocar las rodajas de plátano alrededor de las pechugas de pollo y hornear durante 18 minutos.
5. Mientras tanto, en una sartén caliente, dora la cebolla, el ajo y los chiles anchos en el aceite.
6. Añade los tomates y cúbrelos con agua.
7. Añadir los chipotles, la canela, el comino, el cilantro, el orégano, las ciruelas pasas, los cacahuetes y el chocolate y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
8. Triturar con una batidora de mano. Comprobar la sazón.
9. Sirve las pechugas de pollo con la salsa de mole preparada, el arroz y las rebanadas de aguacate.