POLLO EN SALSA DE CACAHUETES
Porciones : 4 - Tiempo de preparación y cocción : 15 minutos
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo cortadas en dados
- 30 ml (2 cucharadas) de manteca de cacao Barry Cacao Mycryo o aceite de canola
- 1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, pelados, sin semillas y picados
- 7,5 ml (1/2 cucharada) de pasta de curry rojo
- ¼ rama de hierba limón, picada fina
- 15 ml (1 cucharada) puré de tamarindo
- 160 ml (5/8 taza) de leche de coco
- 125 ml (1/2 taza) Caldo de pollo bajo en sal
- 60 ml (4 cucharadas) Mantequilla de cacahuete
- 30 ml (2 cucharadas) Azúcar
- 15 ml (1 cucharada) Cacahuetes tostados sin sal, triturados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Espolvorear los dados de pollo con la manteca de cacao Mycryo, sal y pimienta.
- En una sartén o wok, a fuego fuerte, saltear el pollo, añadir la cebolla y el ajo y continuar la cocción durante 3 ó 4 minutos.
- Añadir la pasta de curry, la hierba limón y el tamarindo y remover para cubrir los dados de pollo. Añadir la leche de coco, el caldo, la mantequilla de cacahuete y el azúcar y cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera la consistencia adecuada. Comprobar la sazón.
- Añadir los cacahuetes tostados y remover. Servir con el arroz.
