PUDIN DE CHOMEUR REVISITADO
Raciones : 4 a 6 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
Pan genovés
- 8 huevos
- 10 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón
- 250 g (1 taza) de azúcar
- 225 g (8 oz) almendras en polvo
- 170 g (6 oz) fécula de patata
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
- 55 g de Amaretto
- 170 g de mantequilla derretida
La crema de arce
- 250 ml (1 taza) 35% de nata
- 250 ml (1 taza) sirope de arce
- ½ vaina de vainilla
- ¼ de haba tonka
Los arándanos
- 250 g (9 oz) arándanos
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
- 3 pizcas de lavanda
Aderezo
- Helado de vainilla
- Coco rallado
- Sirope de arce
Preparación
El pan genovés
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C.
- Separar las claras de las yemas de 3 huevos.
- Batir las 3 claras y el zumo de limón en un bol a punto de nieve. Antes de que estén a punto de nieve, añadir 2 cucharadas de azúcar.
- En un bol, batir los huevos enteros y las 3 yemas e incorporar el azúcar restante hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
- Añadir una pizca de sal, el interior de 1/2 vaina de vainilla, el Amaretto y la mantequilla derretida.
- Con una espátula, incorporar las claras batidas a punto de nieve, doblando y levantando suavemente la masa para obtener una crema ligera.
- Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona.
- Hornear durante unos 20 minutos, ya que el pastel subirá. Compruebe que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará cocido cuando la punta salga seca. Dejar enfriar. Cortar redondeles o cuadrados con un cortapastas. Reservar
La crema de arce
- Llevar a ebullición en un cazo la nata, el sirope de arce y la vainilla.
- Rallar el equivalente a 2 pizcas de haba tonka en la mezcla y, a fuego medio, reducir ligeramente hasta obtener la consistencia de un sirope. Reservar caliente.
Los arándanos
En una sartén caliente sin grasa, saltear durante unos minutos los arándanos, el azúcar y 2 ó 3 pizcas de lavanda. Reservar caliente.
Aderezo
- Colocar un trozo de pan genovés en cada plato, cubrir con la crema de arce y esparcir los arándanos.
- Añadir una bola de helado de vainilla por encima, el equivalente a una pizca de haba tonka y una pizca de coco rallado.
- Justo antes de servir, vierta por encima un poco de sirope de arce.
