ESTOFADO DE CORDERO AL OPORTO
Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 4 horas y 15 minutos
Ingredientes
- 2 ó 3 jarretes de cordero de Québec
- 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 250 ml (1 taza) de vino de Oporto
- 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
- 30 ml (2 cucharadas) ras el hanout
- 1 l (4 tazas) de caldo de pollo
- 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico
- 4 ramitas de tomillo, sin hojas
- 1 ramita de romero sin hojas
- 500 ml (2 tazas) champiñones, cortados en cuartos
- 60 ml (4 cucharadas) 35% nata
- 500 ml (2 tazas) Semillas de cuscús
- 500 ml (2 tazas) Agua hirviendo
- 15 ml (1 cucharada) Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cazuela, dorar los jarretes por ambos lados en mantequilla Mycryo o la grasa de su elección. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, dorar la cebolla durante 2 minutos. Añadir el ajo y el oporto y reducir a la mitad.
- Añadir la pasta de tomate, el ral el Hanout, el caldo, el vinagre balsámico, el tomillo y el romero, tapar y cocer en el horno durante 4 horas.
- Añadir las setas y la nata a la cazuela a fuego fuerte y cocer durante 5 minutos, removiendo constantemente. Comprobar la sazón.
- Mientras tanto, en un bol con las semillas de cuscús, añadir el agua hirviendo, la mantequilla y la sal. Tapar el bol y dejar que se hinche durante 10 minutos. Comprobar la sazón.
- Con un tenedor, retirar las semillas del cuscús.
