Estofado de albóndigas y manitas de cerdo

ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS Y MANITAS DE CERDO

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 4 horas

Ingredientes

Las manitas de cerdo

• 1 cebolla cortada en dados
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 4 jarretes de cerdo pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 5 ml (1 cucharadita) de canela en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Las albóndigas

• 1 kg (2,2 lbs) de carne de cerdo de Québec, picada
• 15 ml (1 cucharada) ajedrea en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) de canela
• 3 ml (1/2 cucharadita) Clavo molido
• 15 ml (1 cucharada) de mostaza
• 125 ml (1/2 taza) pan rallado
• 2 huevos enteros
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla finamente picada
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• Sal y pimienta al gusto

La salsa

• 1 zanahoria en brunoise
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 1 cebolla picada
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 2 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) de vino tinto
• 15 ml (1 cucharada) ajedrea
• 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
• 60 ml (4 cucharadas) de maicena, diluida en un poco de agua fría
• 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para los pies de cerdo, dorar la cebolla en la grasa de su elección en una cacerola. A continuación, dorar los jarretes.
2. Añadir el ajo, las bayas de enebro, el laurel, la canela, la sal y la pimienta, cubrir con agua y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 4 horas.
3. Sacar la carne y dejar enfriar. A continuación, limpiar la carne, retirando la grasa y las partes que no se quieran comer.
4. Para hacer las albóndigas, mezcle en un bol la carne picada de cerdo, la ajedrea, la canela, el clavo, la mostaza, el pan rallado, los huevos, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. Formar bolas.
5. En una sartén caliente, dorar las albóndigas, untadas en mantequilla Mycryo, o en la grasa de su elección, de 1 a 2 minutos por cada lado. Reservar.
6. Para la salsa, dorar las zanahorias, el apio y la cebolla en un poco de grasa en una sartén. Añada el ajo, el vino tinto, la ajedrea, el caldo, la maicena, el jarabe de arce, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
7. Añadir las albóndigas y los trozos de codillo.
8. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Compruebe la sazón.
9. Servir con la guarnición de su elección.