Raviolis con huevo y jugo de ternera al oporto

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 40 minutos

Tiempo de cocción : unos 10 minutos

Ingredientes

La masa fresca

• 500 ml (2 tazas) de harina ---- 500 gr (1 l - 4 tazas) de harina
• 2 huevos enteros -----4
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva ------ 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• sal al gusto
• 45 ml (3 cucharadas) de agua --------- 90 ml (6 cucharadas) de agua

Jugo de ternera al oporto

• 1 chalota, finamente picada
• 30 ml (2 cucharadas) aceite de oliva
• 125 ml (1/2 taza) Vino de Oporto
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de tomillo
• 250 ml (1 taza) caldo de ternera
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Relleno de los raviolis

• 90 ml (6 cucharadas) Queso ricotta
• 15 ml (1 cucharada) Albahaca picada
• 4 huevos de Quebec, sin las yemas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la masa fresca

1. Poner la harina en un bol, añadir los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal y mezclar con un tenedor.
2. Cuando la harina haya absorbido la mezcla, trabajar la masa a mano durante unos 3 o 4 minutos hasta que esté compacta, lisa y elástica (añadir agua si está seca o harina si está demasiado pegajosa).
3. Formar una bola y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
4. Estirar la masa con un rodillo o un rodillo de cocina hasta obtener una tira fina de masa.

Para el jugo de ternera al oporto

1. En una sartén caliente, sofría la chalota en el aceite durante 2 minutos.
2. Desglasar con el vino de Oporto y reducir a seco.
3. Añadir el ajo, el tomillo y el caldo de ternera y reducir a la mitad.
4. Colar la mezcla.
5. Volver a poner la mezcla colada en la sartén a fuego medio, añadir la mantequilla y batir. Rectificar la sazón.

Para los raviolis

1. Mezclar en un bol la ricotta, la albahaca, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
2. Extienda el hojaldre con un rodillo o un rodillo de cocina hasta obtener una tira fina de hojaldre.
3. Corte el hojaldre en 8 cuadrados de 4" x 4".
4. En el centro de 4 cuadrados de hojaldre, extienda la mezcla de ricotta preparada, utilizando una cuchara para formar un hueco, coloque una yema de huevo en el hueco, humedezca ligeramente los bordes del hojaldre, cubra la parte superior con un cuadrado de hojaldre restante y presione firmemente los bordes.
5. Con un cortapastas o un vaso de agua, recorte el exceso de masa de cada ravioli.
6. En una olla de agua hirviendo con sal, cueza los raviolis durante 1 minuto.
7. Colocar un ravioli en cada plato hondo, rociar con un poco de jugo de ternera con vino de Oporto y decorar al gusto.