SOLOMILLO DE CERDO GLASEADO
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 20 minutos aproximadamente
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo de Québec
- 60 ml (4 cucharadas) de jarabe de arce
- 15 ml (1 cucharada) de rábano picante
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) polvo de setas secas (porcini u otras)
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 45 ml (3 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Los espárragos
- 1 manojo de espárragos
- 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco
- 15 ml (1 cucharada) sirope de arce
- 1 limón, sin cáscara
- 12 lonchas de bacon
- Sal y pimienta al gusto
Las patatas
- 1 l (4 tazas) de patatas Grelot cocidas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 1 chalota, finamente picada
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo Knorr
- 500 ml (2 tazas) 35% nata
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- En un bol, mezclar el sirope de arce, el rábano picante, el ajo, los champiñones en polvo, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta.
- Untar el solomillo de cerdo con aceite de oliva y salpimentar.
- En la parrilla, dorar el filete de cerdo durante 2 minutos por cada lado.
- Untar la carne con la mezcla preparada y seguir cocinando indirectamente, con la tapa cerrada, de 12 a 15 minutos, según el punto de cocción deseado.
- Volver a untar la carne durante la cocción.
- Retirar de la barbacoa y reservar la carne, envuelta en papel de aluminio, durante 5 minutos.
- Mientras tanto, limpie y corte los espárragos.
- En un bol, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el sirope de arce, la ralladura, la sal y la pimienta.
- Añada los espárragos y cúbralos con la mezcla.
- Coloque 3 lonchas de bacon una al lado de la otra en la superficie de trabajo.
- Coloque 4 ó 5 espárragos en un extremo de cada loncha y enróllelos para formar un ballotín de espárragos.
- Haga 4 manojos de espárragos.
- Cocer los manojos de espárragos indirectamente en la parrilla de la barbacoa con la tapa cerrada de 10 a 15 minutos y reservar.
- Para las patatas, una vez cocidas en agua hirviendo, úntelas con aceite de oliva, ajo, hierbas de Provenza y salpimiéntelas.
- Asar las patatas en la barbacoa de 2 a 3 minutos.
- Para la salsa, en una cacerola caliente, rehogar la chalota en el aceite de oliva durante 1 minuto.
- Añadir la pastilla de caldo y la nata y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rectificar la sazón.
- Decorar cada plato con un medallón de solomillo de cerdo, un manojo de espárragos y patatas, y cubrir con la salsa preparada.
LOMO DE BUEY AL CURRY CON COCO Y BERENJENA ASADA
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 a 20 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de ternera de Quebec
- 30 ml (2 cucharadas) de curry en polvo
- 15 ml (1 cucharada) Gara Masala
- 30 ml (2 cucharadas) Miel
- 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
- 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias Montreal para filetes
- 15 ml (1 cucharada) Jengibre fresco picado
- 1 lima, sin cáscara
- 90 ml (6 cucharadas) Leche de coco
Verduras
- 2 jalapeños, cortados en dados
- 4 a 6 mini berenjenas, redondas, partidas por la mitad
- 4 cebollas rojas, cortadas en rodajas gruesas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 mango, cortado en dados
- 2 limas, sin el zumo
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Aderezos
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro fresco picadas
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de menta fresca picadas
- 60 ml (4 cucharadas) Cacahuetes caramelizados y triturados
- Sorbete de mango
- 4 panes Naan, tostados
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- En un bol, mezclar el curry en polvo, el Garam Masala, la miel, la pasta de tomate, las especias para filetes, la mitad del jengibre, la ralladura de lima y la leche de coco.
- Añadir la carne y dejar marinar mientras se prepara el resto de la receta.
- En la parrilla de la barbacoa, a fuego fuerte, dorar los jalapeños durante 3 minutos por cada lado. A continuación, reservar.
- Mientras tanto, unte las berenjenas y los aros de cebolla con aceite de oliva y salpimiéntelos.
- En la parrilla, dorar las berenjenas y los aros de cebolla de 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar las cebollas y reservar.
- Seguir cocinando las berenjenas indirectamente, con la tapa cerrada, durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
- Saque la carne del adobo y dórela en la parrilla durante 2 ó 3 minutos por cada lado.
- A continuación, continúe la cocción indirecta durante el tiempo necesario, en función del punto de cocción deseado y del grosor de la carne.
- Retirar y dejar reposar envuelta en papel de aluminio durante 5 minutos.
- En un bol, mezclar el mango, los jalapeños, el zumo de lima, el ajo, el aceite de oliva, el jengibre restante, la sal y la pimienta.
- Colocar las berenjenas, las cebollas asadas y la salsa de mango y jalapeños en cada plato.
- Corte la carne en rodajas gruesas y colóquelas en el centro del plato, añada una quenelle de sorbete de mango y esparza por encima el cilantro, la menta y los cacahuetes, después añada un trozo de pan Naan tostado.
GALLETAS A MEDIO HORNEAR, CREMOSO DE PIÑA A LA PARRILLA
Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 15 a 20 minutos
Ingredientes
- 1 piña
- 90 ml (6 cucharadas) de azúcar moreno
- 500 ml (2 tazas) cerezas frescas deshuesadas
- 250 ml (1 taza) de ron oscuro
- 30 ml (2 cucharadas) extracto de vainilla
- 1 rollo de galletas con pepitas de chocolate Pillsbury
- 250 ml (1 taza) Yogur natural o de vainilla
- 125 ml (1/2 taza) Cereales Quaker crujientes
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- Retira la corteza y corta la piña en rodajas gruesas.
- Con un cuchillo o un cortapastas redondo, retirar el corazón de cada rodaja de piña y espolvorear con azúcar moreno por ambos lados.
- Ase las rodajas en la barbacoa de 2 a 3 minutos por cada lado. Reservar.
- Mientras tanto, en un bol, mezcle las cerezas, el ron, el azúcar moreno restante y el extracto de vainilla y deje marinar durante unos minutos.
- Saque las cerezas de la mezcla y colóquelas en la parrilla de la barbacoa (cuidado con las llamas) y áselas de 2 a 3 minutos. Reservar.
- Formar 4 bolas grandes con la masa de galletas y aplastarlas ligeramente sobre la superficie de trabajo.
- En la parrilla de la barbacoa (sobre una alfombrilla de horno si dispone de ella), cocine las galletas de forma indirecta, con la tapa cerrada, de 8 a 10 minutos.
- Deje enfriar las galletas (no estarán completamente cocidas por dentro).
- Repartir el yogur en los platos, añadir una rodaja de piña, una galleta gigante y decorar con cerezas y cereales.
ENSALADA DE TOFU
Raciones : 4 - Preparación (sin adobo) : 15 minutos - Cocción : 8 minutos
Ingredientes
- 1 mezcla de ensalada (col, zanahoria, brécol)
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja
- 30 ml (2 cucharadas) Azúcar
- 8 ml (1/2 cucharada) Mezcla de 5 especias
- 15 ml (1 cucharada) Salsa picante (Sambal Oelek)
- 2 limas, zumo
- 30 ml (2 cucharadas) salsa de pescado
- 1 bloque de tofu firme o extra firme, cortado en dados grandes
- 2 manojos de cebollas de verdeo
- 500 ml (2 tazas) de quinoa cocida
- Sal y pimienta al gusto
Aderezo
- 60 ml (4 cucharadas) de tahini
- 60 ml (4 cucharadas) Agua
- 120 ml (8 cucharadas) Aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Salsa de soja
- 15 ml (1 cucharada) Jengibre
- 45 ml (3 cucharadas) Sirope de arce
- 1 limón, zumo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- En un bol, mezclar la salsa de soja, el azúcar, la mezcla de 5 especias, la salsa picante, el zumo de lima y la salsa de pescado.
- Añadir los dados de tofu a la mezcla preparada y dejar marinar de unos minutos a unas horas.
- En la parrilla, dorar los dados de tofu durante 3 minutos por cada lado.
- En la misma parrilla, dorar las cebolletas enteras durante 1 minuto por cada lado y salpimentar. Parta las cebolletas por la mitad.
- En un bol, bata la tahina, el agua, el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el sirope de arce y el zumo de limón. Compruebe la sazón de esta vinagreta.
- En un bol, mezclar la vinagreta preparada con la mezcla de ensalada y, a continuación, añadir la quinoa, las cebollas verdes y los dados de tofu.
