Risotto con setas silvestres

RISOTTO CON SETAS SILVESTRES

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 1 a 1,5 l (4 a 6 tazas) de setas, cortadas en dados (ostra, rebozuelo, boletus u otras)
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chalota picada
• 1 ramita de tomillo, sin hojas
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 500 ml (2 tazas) de arroz Arborio o Carnaroli
• 125 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 2 l (8 tazas) caldo de pollo caliente
• 500 ml (2 tazas) Queso parmesano rallado
• 75 ml (5 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 limón, zumo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén, saltear los champiñones rebozados en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 5 minutos.
2. Añadir el ajo, la sal y la pimienta.
3. En una cacerola, rehogar la chalota y el tomillo en el aceite de oliva.
4. Añada el arroz y remuévalo a fuego vivo hasta que se vuelva translúcido y se impregne de la grasa ("perlar el arroz").
5. Añadir el vino blanco y reducir hasta que se seque.
6. A fuego lento, sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente por cucharones al arroz, removiendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido añadido cada vez. El arroz está cocido cuando está al dente (todavía firme al morderlo).
7. Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y añada el parmesano, la mantequilla, el zumo de limón y las setas preparadas. Rectifique la sazón.