Risotto con panceta de Quebec y guisantes

RISOTTO DE PANCETA Y GUISANTES DE QUEBEC

Ración : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 8 lonchas de tocino de Quebec
• 250 ml (1 taza) de guisantes verdes
• 2 l (8 tazas) de caldo de verduras
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota picada
• 1 ramita de tomillo, sin hojas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 500 ml (2 tazas) de arroz Arborio o Carnaroli
• 125 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
• 30 ml (2 cucharadas) mantequilla
• ½ limón, zumo
• Sal y pimienta al gusto

Método

1. En una sartén fría, disponer el bacon. A fuego fuerte, cocine las lonchas de tocino hasta que estén completamente doradas.
2. Retirar el tocino de la sartén y colocarlo sobre una toalla de papel.
3. Picar el bacon en trozos pequeños.
4. Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurrirlos.
5. En una cacerola, llevar a ebullición el caldo de verduras con el ajo y mantenerlo caliente.
6. En una cacerola, rehogar las chalotas y el tomillo en el aceite de oliva. Añadir el arroz a fuego vivo y, con una espátula, remover hasta que se vuelva translúcido y se impregne de la grasa (este paso se denomina "perlar el arroz").
7. Añadir el vino blanco y reducir a seco.
8. A fuego medio, sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente al arroz, removiendo constantemente, hasta que el arroz absorba cada vez el líquido añadido. El arroz está cocido cuando está al dente (todavía firme al morderlo, por lo que es posible que no se utilice todo el caldo).
9. Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y añada el parmesano, la mantequilla y el zumo de limón. Añadir el bacon y los guisantes y mezclar bien. Rectifique la sazón si es necesario.