RISOTTO BÁSICO
Raciones : 4 platos o 6 entrantes - Preparación : 15 minutos - Cocción : 25 minutos
Ingredientes
- 625 ml (2 1/2 tazas) de caldo de pollo bajo en sal
- 15 ml (1 cucharada) de manteca de cacao Barry Cocoa Mycryo (o aceite vegetal)
- 1 cebolla pelada y picada
- 250 g (9 oz) de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
- 30 g de queso Parmigiano Reggiano
- 30 g de mantequilla blanda
- zumo de 1/2 limón
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Llevar el caldo a ebullición en un cazo y reservar a fuego lento.
- En una cacerola caliente, sin grasa y espolvoreada con mantequilla Mycryo, rehogar la cebolla a fuego lento. Añadir el arroz, calentar a fuego fuerte y remover hasta que se vuelva translúcido, cubierto de la grasa (este paso se llama "perlar el arroz").
- Añadir el vino blanco y reducir hasta que se seque.
- A fuego lento, sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente al arroz y remover constantemente, hasta que el arroz absorba cada vez el líquido añadido. El arroz está cocido cuando está al dente (todavía firme al morderlo). Sazonar al gusto.
- Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y añada el parmesano, la mantequilla y el zumo de limón.
Nota: Añada más caldo caliente al cocer el arroz si lo prefiere más cremoso.
