Risotto de bogavante y azafrán

RISOTTO DE BOGAVANTE Y AZAFRÁN

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 2 bogavantes cocidos
• 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
• 1 pizca de pistilos de azafrán
• 125 ml (1/2 taza) de panceta en brunoise
• 1 calabacín verde en brunoise
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 8 ml (½ cucharada) Pimentón ahumado
• 1 cebolla picada
• 250 ml (1 taza) Arroz Carnaroli o Arborio
• 45 ml (3 cucharadas) Vino blanco seco
• 125 ml (1/2 taza) Parmesano Reggiano, rallado
• 60 ml (4 cucharadas) Mantequilla sin sal
• ½ limón, zumo
• ½ manojo de cebollino, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Descascarar los bogavantes, reservando el caparazón y la carne.
2. En una cacerola, llevar a ebullición el caldo, añadir los caparazones y el azafrán. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mantener caliente a fuego lento.
3. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, freír la panceta hasta que esté crujiente. Reservar.
4. A continuación, en la misma sartén, freír el calabacín durante 2 minutos a fuego fuerte. Retirar y reservar con la panceta.
5. Cortar la cola de bogavante en dados.
6. En la misma sartén, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar los dados de bogavante, añadir el ajo y el pimentón. Reservar con la panceta.
7. En una cacerola a fuego fuerte, añadir el aceite de oliva restante, rehogar la cebolla sin que se dore, añadir el arroz y remover hasta que se vuelva translúcido.
8. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
9. A fuego lento, sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente con una espátula hasta que el arroz absorba cada adición de caldo. Ajustar la cantidad de caldo, parando la cocción antes para un risotto al dente, añadiendo más caldo para un risotto más cremoso.
10. Retirar del fuego y añadir la panceta, los dados de bogavante, el calabacín, el parmesano, la mantequilla, el zumo de limón y comprobar la sazón con sal y pimienta.
11. Servir en platos, añadiendo una pinza de bogavante por plato y una pizca de cebollino.