Asado de ternera a la mostaza bourbon con polenta cremosa

ASADO DE TERNERA A LA MOSTAZA BOURBON CON POLENTA CREMOSA

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 horas

Ingredientes

• 1 asado de ternera
• 45 ml (3 cucharadas soperas) de aceite de cocina
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 500 ml (2 tazas) calabaza, cortada en dados
• 500 ml (2 tazas) Remolacha cortada en dados
• 500 ml (2 tazas) Nabo cortado en dados
• 75 ml (5 cucharadas) Mezcla de especias MTL Steak
• 250 ml (1 taza) Mostaza fuerte o mitad fuerte mitad amarilla
• 125 ml (1/2 taza) de bourbon
• 1 pastilla de concentrado de caldo de ternera
• Sal y pimienta al gusto

Polenta cremosa

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : unos 10 minutos

Ingredientes

• 125 ml (1/2 taza) de leche al 2
• 125 ml (1/2 taza) nata 35% leche
• 250 ml (1 taza) caldo de pollo bajo en grasa
• 1 diente de ajo picado
• 1 pizca de ramitas de tomillo
• 125 ml (1/2 taza) Harina de maíz mediana
• 30 ml (2 cucharadas) mantequilla
• 50 gr (1 ¾ oz) Parmesano Reggiano, rallado

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. En una sartén caliente, a fuego fuerte, dorar la carne en un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
3. Colocar la carne en una fuente de horno, rodeándola con los dados de cebolla, calabaza, remolacha y nabo, y espolvorear con la mostaza, el bourbon, las especias para carne y la pastilla de caldo. Cubrir con 3/4 partes del agua y hornear durante 4 horas, tapado, y después 1 hora, destapado.
4. Para la polenta, llevar a ebullición en un cazo la leche, la nata, el caldo, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
5. Verter la sémola en el cazo a fuego muy lento, removiendo constantemente durante unos 10 minutos hasta que la sémola haya absorbido el líquido.
6. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el parmesano. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
7. Servir el asado de ternera con la polenta.