CERDO ASADO CON SETAS CARAMELIZADAS AL OPORTO
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 60 minutos
PREPARACIÓN : 15 min
TIEMPO DE COCCIÓN : 60 min
RACIONES : 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 ml de mantequilla cada una
- 1, 1 3/4 lb Culo de cerdo de Québec asado (punta): 1, 750 g
- 3/4 de taza de vino de Oporto: 180 ml
- 1 taza de caldo de ternera o salsa demi-glace: 250 ml
- 1 cebolla roja cortada en cuartos
- 2 tazas de champiñones blancos, café enteros o Portobello, laminados: 500 ml
- 3 chirivías medianas, cortadas en bastones
- Sal y pimienta recién molida: al gusto
Preparación
- Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una sartén.
- Dorar el asado por todos los lados y sazonar generosamente. Colocar en una fuente de horno y hornear a 160°C durante 35 a 55 minutos.
- En la misma sartén, dorar la cebolla, los champiñones y la chirivía. Sacar de la sartén y reservar. Desglasar la sartén con el vino de Oporto y reducir a la mitad.
- Añadir el caldo y reducir a la mitad. Sazonar al gusto. Utilizar 60 ml (1/4 taza) de esta mezcla para untar el asado con frecuencia.
- Volver a poner las verduras en la sartén y continuar la cocción para caramelizar la salsa en las verduras.
- Sirva el asado cortado en rodajas con las verduras caramelizadas y el jugo de la sartén.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
Servir con judías verdes.
SUGERENCIA DE VINO
Notting Hill Bin 808 de Australia, este vino tiene un color rubí oscuro y una nariz potente con notas amaderadas y afrutadas. Su agradable frescura, sus taninos corpulentos y sus sabores a humo, nuez moscada y mermelada de grosella negra perduran en el paladar para un final largo y equilibrado.
