Ensalada de halloumi

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 30 minutos

Tiempo de cocción : 10 a 15 minutos

Ingredientes

• 750 ml (3 tazas) de tomates cherry
• 150 ml (10 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 16 coles de Bruselas, partidas por la mitad
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 250 ml (1 taza) Sémola de trigo (cuscús)
• 125 ml (½ taza) Hojas de perejil picadas
• 2 limones, sin el zumo
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 4 lonchas gruesas de Halloumi

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. Mezclar la mitad del aceite de oliva y el ajo en un bol.
3. Extender los tomates en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona y rociarlos con el aceite de oliva preparado.
4. Pinchar cada tomate con la punta de un cuchillo. Salpimentar y hornear de 5 a 8 minutos. Dejar enfriar.
5. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar las coles de Bruselas en 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla de 2 a 3 minutos por cada lado. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar.
6. En un bol con la sémola, añadir 1 taza de agua hirviendo, la mantequilla restante y la sal, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
7. Esponjar la sémola con un tenedor. Dejar enfriar.
8. Añadir el perejil, el aceite de oliva restante, el zumo de limón, los tomates, la cebolla roja y las coles de Bruselas a la sémola y mezclar bien. Comprobar la sazón.
9. En una sartén antiadherente caliente, dorar las lonchas de halloumi durante 2 minutos por cada lado.
10. Servir.