ENSALADA DE CARAMELO DE SALMÓN
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 minutos aproximadamente
Ingredientes
La ensalada
- 500 ml (2 tazas) de semillas de cuscús (sémola de trigo fina o mediana)
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 125 ml (1/2 taza) Jalapeños finamente picados
- 125 ml (1/2 taza) Cebollas de verdeo, cortadas en aros
- 250 ml (1 taza) Fresas en brunoise
- 250 ml (1 taza) Pimiento rojo, brunoise
- 250 ml (1 taza) Tomates en brunoise
- 125 ml (1/2 taza) hierbas de su elección, picadas (perejil / albahaca / cebollino / cilantro)
- Sal y pimienta al gusto
El salmón
- 2 filetes de salmón, cortados en dados grandes
- 45 ml (3 cucharadas) de grasa de cocina de su elección
- 45 ml (3 cucharadas) de sirope de arce
- 15 ml (1 cucharada sopera) Mezcla de especias Montreal para filetes
- Sal y pimienta al gusto
Aderezo
- 2 dientes de ajo picados
- 2 limones, zumo
- 30 ml (2 cucharadas) Miel
- 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Verter la sémola de trigo en un bol, añadir 500 ml (2 tazas) de agua hirviendo, la mantequilla y un poco de sal. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
- Con un tenedor, machacar la sémola para deshacer los grumos y dejarla fina y ligera.
- Dejar enfriar y añadir los jalapeños, las cebolletas, las fresas, el pimiento rojo, los tomates y las hierbas aromáticas.
- Para la vinagreta, mezcle el ajo, el zumo de limón, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
- Añadir la vinagreta preparada a la sémola y mezclar, comprobando la sazón.
- En una sartén caliente, a fuego fuerte, dorar los dados de salmón en un poco de grasa durante 2 minutos.
- Añadir el sirope de arce y las especias para filetes y seguir cocinando a fuego medio hasta que el sirope se caramelice alrededor de los dados de salmón.
- Colocar la ensalada preparada en cada plato, con los dados de salmón encima.
