Ensalada de cangrejo y aguacate

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas) de mayonesa
• 8 ml (½ cucharada) de cúrcuma molida
• 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre de vino blanco
• 1 apionabo, rallado
• 500 ml (2 tazas) de carne de cangrejo
• 2 aguacates, cortados en dados
• 1 limón, rallado
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 manzana verde, cortada en juliana
• 250 ml (1 taza) rúcula
• 15 ml (1 cucharada) de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, mezclar la mayonesa, la cúrcuma, el aceite de oliva y el vinagre.
2. Añadir el apionabo y la carne de cangrejo y mezclar bien. Comprobar la sazón.
3. En un bol con los dados de aguacate, añadir sal, pimienta, ralladura de limón y guindilla y mezclar.
4. Con ayuda de un cortapastas, coloque los dados de aguacate en cada plato, luego extiéndalos y cúbralos con la mezcla de cangrejo preparada, seguida de la manzana en juliana y, por último, la rúcula por encima.