Ensalada tailandesa de mango y gambas
Ensalada :
- 20 mangos en juliana
- 1 pimiento amarillo en juliana
- 2 tazas de brotes de soja
- 1 taza de tirabeques en juliana
- 6 cucharadas de perejil picado (o cilantro)
- 6 cucharadas de aceite de canola
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 zumos de lima
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 pizca de chile tailandés en polvo o chile fresco picado
- 4 a 6 hojas de menta picadas
- 4 cucharadas de cacahuetes salados
- sal y pimienta al gusto
Gambas :
- 12 a 16 gambas peladas 31/40
- 2 cucharadas de concentrado de caldo de verduras
- 3 cucharadas de salsa tailandesa agridulce
- 1 zumo de lima
- 3 cucharadas de aceite de canola
- sal y pimienta al gusto
En un bol grande, mezclar el aceite, el azúcar, el zumo de lima, la salsa de pescado, el ajo y el jengibre. Añadir un poco de guindilla al gusto y salpimentar. Añadir el mango, los pimientos, los tirabeques, los brotes de soja y el perejil. Mezclar y enfriar. En otro bol, mezclar el caldo, la salsa tailandesa, el zumo de lima y las gambas.
En una sartén caliente a fuego vivo con un poco de aceite, dorar las gambas durante 2 minutos por cada lado. Decorar los cuencos con ensalada, repartir las gambas entre ellos y adornar con menta y cacahuetes picados.
